日本厚生劳动省的调查显示，多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%，而过多食用水果反而会增加罹患肝癌的风险。
调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。
研究人员解释，黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用，而水果中富含的维生素C能促进肌体对铁的吸收。过多摄入铁会加重肝脏负担，特别是对乙肝和丙肝等肝炎患者而言，会增加其患肝癌的风险，感染肝炎的人在要多食蔬菜的同时要控制维生素C的摄取量。
女性吃“豆”易患癌
之前研究发现，大豆中含有的异黄酮能降低女性罹患乳腺癌的风险，那么是不是进食豆制品多多益善？一项大规模调查给出了否定的答案：吃豆制品过多会增加女性罹患肝癌的风险。
厚生劳动省的一个研究小组从1993-2005年对日本国内约2万人进行了健康状态跟踪。其间，共有69名男性和32名女性患上肝癌。调查结果表明，只有女性摄取异黄酮的多少与肝癌发病风险之间存在联系。摄取异黄酮最多（相当于平均每天食用豆腐80克以上）的一组女性患肝癌的风险是摄取异黄酮最少（相当于每天食用豆腐不足40克）一组女性的3.2-3.9倍。
研究人员分析，异黄酮的分子构造与女性体内的雌激素构造相似，会增加女性患乳腺癌的风险，但却具备预防肝癌的作用，过多摄取异黄酮增加肝癌风险可能是它妨碍了雌激素预防肝癌的作用，在饮食中适量摄取异黄酮，如果女性被证实感染了乙肝或丙肝病毒，就要注意不要过多进食豆制品。
红酒无助防乳腺癌
喝适量红酒对身体有许多健康益处，但对女性预防乳腺癌而言，红酒是有害物质，这是美国弗雷德·哈钦森癌症研究中心的最新研究发现。
以前一些研究曾显示，红酒有助预防心脏病和前列腺癌等，但是现在发现，红酒并不能帮助预防乳腺癌，红酒与白酒一样会增加女性乳腺癌风险，两者在这方面没有区别。
研究人员共调查了6300多名患乳腺癌的女性和7500多名健康女性的饮酒习惯，得出的结论是，女性如果每周饮酒超过14杯，不论她们饮用的是红酒、白酒还是啤酒，罹患乳腺癌的几率比不饮酒者增加24%。研究人员建议，女性饮酒一定要适量，每天不要超过一杯。
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