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生烤乳猪肉的特殊好味道

发布时间： 2016-11-08 10:28:34      来源：女性健康网
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导读：制作工艺１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。制作工艺１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。２、复腌，豆瓣酱加上

导读：制作工艺１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。制作工艺

１、腌渍，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍４小时，沥干吹燥。

２、复腌，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍８小时。

３、水氽、风干，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。

４、烤制，用２００至２５０℃温度烤烘１０分钟，停关电路，２分钟后开炉门将肉块翻身，用２００℃温度再烤１０分钟，关上电路，２分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用２００℃温度再烤制１０至１５分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷５分钟，取出涂上麻油，切片上盘。

５、上桌，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

菜品口感

肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。

食谱营养

猪肉（肥瘦），并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉（肥瘦）、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

西周列为八珍之一的烤乳猪，《齐民要术》有“色同琥珀，又类真金，入口则消”的记载。至清代被列为宫廷名菜，并为满汉全席的大菜。现风行于全国各地及港、澳地区的盛宴大席之中。在广州、上海、北京等大城市的熟食店中还有分割零卖的。

（责任编辑：zxwq）

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