食药监：食品及添加剂微生物污染较突出

三九养生堂10日从国家食品药品监督管理总局获悉，在我们吃的食品中很多都是被添加了食品添加剂的，有的添加剂是为了防腐，有的为了添加颜色，可是最近国家食品药品监督管理总局发布了本年度第二阶段19类食品及食品添加剂的监督抽检信息，结果显示，微生物污染问题还是比较的突出。

根据抽检结果表明，粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品等15种产品的合格率超过95%;食用油和油脂及其制品样品合格率为97.83%;蛋及蛋制品样品合格率为98.95%;蔬菜及其制品样品合格率为96.76%;水果及其制品样品合格率为97.36%。

多批次饮料微生物污染较突出

在其中的抽检发现，微生物污染问题是比较的突出，主要在瓶(桶)装水、酱卤肉制品和熟肉制品等比较的严重，这充分的说明有部分的企业在生产经营的过程中存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。

本次抽检全国共有791种各类饮料被曝不合格，269批次桶装水不合格，其中瓶(桶)装饮用水、纯净水等微生物超标问题仍较为突出，近三成不合格。在不合格样品中，乐百氏、汇源、怡宝等知名品牌的部分批次上榜。就四川而言，共有39家生产企业的52个批次产品被检出不合格。现在食药监部门已经对不合格产品和企业进行了依法的查处。食品安全专家提出建议，最好是饮用烧开的桶装水，这样可以降低风险。

不合格检测项目分别为菌落总数、溴酸盐、余氯、亚硝酸盐、大肠菌群、霉菌、酵母、游离氯等。在食药监总局公布的不合格样品中，不乏有乐百氏、汇源、怡宝等知名品牌产品。

微生物超标主要指的是菌落总数，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌等。细菌在自然界是普遍存在的，食品受到细菌污染的可能性也是广泛存在的，因此我国相关食品标准中规定细菌比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是限量存在的。超过国家标准就是不合格食品。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，这种病原菌会引起局部化脓感染，也会引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚严重的会有败血症、脓毒症等全身感染。

人体感染大肠杆菌之后，就会出现严重的严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻的现象，于此同时还会有发热、呕吐等症状。大多数是因为大肠杆菌产生的毒素所致。一些严重感染者毒素随血行播散造成溶血性贫血，红细胞、血小板减少;如果肾脏受到波及，那么就会发生急性肾功能衰竭，严重的就会死亡。

国家对食品中菌落总数是有明文规定的，而且在国家标准GB47892-2010食品微生物学检验，菌落总数测定中规定了国家标准检测方法。

形态检查和生化方法是最传统的两种检测方法，用这两种检测方法就可以检查出食品添加剂的剂量，这两种检测方法拥有准确性和灵敏性较高的优点。但是一般涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室已经开始采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验，这些先进的设备具有快速、灵敏、准确的优点，但是这些设备的价钱很高，一些的检测监管单位和食品生产企业一般都用不起。

总结：现在几乎每家每户都会有饮水机都会用桶装水喝水，但是有些桶装水都是从一些小卖店拿来了，有的根本就没有质量保证，对人体的伤害很大，根据国家食药监局的检查，现在的桶装水有很多的微生物残留，专家建议在喝桶装水之前一定要把水烧开，这样就可以降低风险。

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