文/中国农业大学食品学院副教授范志红
自十多年前开始，市面上开始出现种种冠以“营养麦片”和“谷物营养早餐”的产品。这些产品味道香甜或酥脆，很受女性和孩子的欢迎。很多老人看到“无糖谷物早餐”的名称，也怦然心动，经常把它们购回家中，作为营养早餐食用。可是，这些产品真的“营养”吗？蛋白质含量是多少？所谓的麦片又是什么东西组成的？中国农业大学食品学院范志红副教授依据调查结果撰写此文，请人们看看结果再说。
“营养麦片”的原料都是什么东西？如果仔细看看“营养麦片”的原料，就会发现其中可以分为两类、大米、玉米等为主要谷物，另一部分以燕麦片为主要谷物。
在某超市调查了15种声称为“营养麦片”或“早餐谷物”的食品，结果其中声称以燕麦片为主要谷物来源者占4种，其他均以小麦等为主要谷物，包括玉米、全小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等。这些原料的营养价值，总体而言大大低于燕麦片。有3种提到里面添加了燕麦。所谓的“营养麦片”当中，没有一种以燕麦为主要原料。
除了谷物之外，“营养麦片”或“早餐谷物”中还添加了一些看起来类似奶的成分，在15种产品中，添加奶精的有4种，添加植脂末的有5种，添加奶粉的只有一种，一种添加了乳清粉，还有一种添加了大豆蛋白粉。“奶精”，就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。其中脂肪含量达20%至75%，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，其实和牛奶没什么关系，营养价值上更是差之万里。它不仅不能补钙，不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。氢化植物油甚至会带来对心血管危害最大的反式脂肪酸，比动物脂肪还不健康！所谓“植脂末”，就是粉末状奶精的另一种说法而已。
此外，甜味的产品中大多添加了糖，有一种号称“无糖”，以“蛋白糖”作为替代。另有一种添加了红糖作为甜味剂。
“营养麦片”含有多少营养素？
国产品牌大多没有标注营养素，国外的牌子则列出了主要营养成分，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维。
热量的高低是大同小异的，均在350至390千卡/100克之间。也就是说，和大米、白面大同小异，看不出品种之间的差别所在。
脂肪含量在1%到8%之间。与脂肪含量仅有1%的大米白面相比，脂肪含量还是高了一些，主要差别来自于添加的奶精、植物油一类成分以及燕麦片。燕麦是谷物中油脂含量最高的一种，纯燕麦片的脂肪含量均高达7%以上。其中有部分产品添加了维生素，但究竟价值几何，就要细细地看其具体含量了。大部分产品的维生素含量比全麦面包加牛奶或紫米粥加鸡蛋的早餐配合要低。
蛋白质的含量是最能揭穿谜底的指标。在15种产品当中，蛋白质含量高于7%的只有5种，高于10%的只有3种，其中两种的主要成分都是纯燕麦片，另一种添加了奶粉。其中有6种产品标明蛋白质含量只有4%，只相当于大米蛋白质含量的一半！这就意味着其中所含的奶粉、燕麦片、核桃、杏仁、芝麻等高营养成分都很少，而白砂糖、麦芽糖、糊精和奶精等才是这些产品的主要成分。
如果吃一小包(40克)蛋白质含量5%的“营养麦片”，只能得到2克蛋白质，仅相当于一个鸡蛋的1/3，那么，这样的1袋“营养麦片”的营养价值，远不如半个馒头加上1个鸡蛋(蛋白质含量12克)，或者单独的1杯牛奶(蛋白质含量7.5克)。
营养贴士
选购早餐谷物类产品4点建议
●“营养麦片”的主要成分是淀粉＋白糖＋奶精，营养价值甚低。如果希望提高早餐质量，特别是为儿童准备早餐，只能把这类产品当成甜味饮料，而不能当成营养来源。
●“早餐谷物”蛋白质含量中等，但可提供较多的膳食纤维和维生素，食用时必须配合牛奶，方能满足早餐的营养要求。
●最好选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源。燕麦片的蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，是“营养麦片”所不能比拟的。而只有那些商品名称为“纯燕麦片”或“素食燕麦片”的食品，其主要原料才真正是燕麦。从形态上就可以看出，它们是压碎的燕麦片，基本上没有添加其他成分。
●由于很多人吃不惯纯燕麦片的口感，建议用它与大米混在一起煮粥，可以很方便地配合牛奶、鸡蛋或豆制品一起食用，提高早餐的营养价值。
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