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炒菜多患肺癌概率大厨房通风很重要

发布时间： 2016-05-27 17:04:10 来源：网络

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日前杭州的一项报告显示，2012年杭州有1211位女性得了肺癌，这可能与油烟有关。5月9日，记者从南宁市疾病预防控制中心了解到，去年南宁有312名女性死于肺癌。

厨房油烟与患肺癌有关系吗？肺癌跟厨师职业是否有必然的联系？油烟又是如何致癌的？大家在日常生活当中又如何减少厨房油烟的危害呢？

带着大家最关心的问题，记者分别采访了中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授，广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存，以及自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华，请这3位专家对大家关心的问题做了解答。

数据去年南宁312名女性死于肺癌

●2012年，南宁312名女性因肺癌而死

根据南宁市疾病预防控制中心的统计显示，2012年，南宁男性肺癌死亡为841人，女性为312人。而2011年，南宁623名男性死于肺癌，女性为262人。无论是女性还是男性，肺癌的发病人数都有所上升。

●炒30年菜，患肺癌概率大10倍

“炒30年菜的人比普通人发生肺癌的概率大10倍。”2010年8月19日，世界抗癌大会肺癌专场，中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。

●非吸烟女性肺癌病例六成长期接触油烟

同济大学肿瘤研究所周彩存教授公布的一项研究结果：对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感。

分析看看油烟如何致癌

“烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并（a）芘（以下简称苯并芘），这种物质是一种强致癌物。”侯恩存介绍，苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。由于油烟颗粒较水蒸气重，不易上扬，常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附，并随油烟逸出到空气中，炒菜时一部分苯并芘直接进入主妇的机体，日积月累，就可能引起肺癌。

有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。因此，烹饪时应尽量减少油烟的危害。

食物在高温加热的过程中，其营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等均会发生化学变化，特别是油煎、熏、烤等食物除苯并芘等有害物质大量增加外，淀粉类食物在烹饪温度>120℃时，产生致癌物丙烯酰胺，如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺含量较高，而且高出谷类油炸食品4倍。

疑问厨师是否易患肺癌

●厨房油烟与肺癌有关吗？

大家每天下厨房做菜，多多少少都会吸入点油烟，但是说到油烟是患上肺癌的危险因素时，相信不少人听到这个消息，都会大吃一惊，陆女士就是其中一位。“不会吧，油烟会是患上肺癌的危险因素？”陆女士是一位典型的家庭主妇，在家相夫教子，每天下厨做饭是必做的事，听到厨房油烟导致女性肺癌高发的说法，也让她心生疑问。

对此，专家们是这样说的――

“厨房油烟与患肺癌有一定关系，但影响因素不一样，做饭炒菜烧的柴火、煤、液化气、天然气以及炒菜的食用油汽化以后产生的油烟，人体吸入后，多多少少都会有一定的影响。”中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授说。

广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存说，厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多环芳香精），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。在这里要提出的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于吸两包烟。

“经常吸入厨房油烟是患上肺癌的一个危险因素之一。”自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华说，很多人在家里做菜时，热锅爆炒吸入的油烟对呼吸道会有刺激作用。

●吸烟男性下厨房是否易患肺癌？

时下在不少家庭中，男性下厨房做菜已不鲜见。在南宁从事房地产业的王女士经常在姐妹们面前夸自己的老公，“在家里我从来不做菜，老公厨艺好，做菜香，所以在家里都是老公下厨。”爱吸烟又喜欢下厨的男性，是不是高发肺癌呢？

“烟草是肺癌的重要诱因，由于男性下厨缺乏流行病学资料，尚没有权威说法。”侯恩存说。

“男性既吸烟又下厨的话，患肺癌的风险可能会高一些，但油烟并不是导致肺癌的唯一原因。”茅乃权说。

●肺癌发病率与厨师职业有关？

如果厨房油烟导致肺癌高发，那么，那些从事厨师职业的群体，可以说是天天与油烟打交道，难道他们也是高发人群？

“从事矿工、炼铁的人群，据临床上来看，这些人群患肺癌几率高些。”茅乃权说，一些特殊工种患上肺癌几率大，但从事厨师职业的人群，从临床上看，其患上肺癌的情况很少，尚未发现发病率与厨师职业有必然联系。

●不喝酒不抽烟，怎么得了肺癌？

“我不喝酒不抽烟，怎么得了肺癌？”曾有这样的患者问过茅乃权医生。

“据流行病学调查已经证实，导致患肺癌的因素有：吸烟、吸入二手烟，环境污染，汽车尾气排放等。”茅乃权说，致癌的原因有多种，虽然不喝酒，不抽烟，但一些人就患上了肺癌。这是因为人体内有两种基因，分别是抑癌基因和致癌基因，外来的其它因素打破了人体这两种基因的的平衡，就会致癌。

（责任编辑：zxwq）

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