火锅是很多人都喜爱的食物，尤其是在寒冷的冬天，一锅香喷喷、热乎乎的火锅端上来，往往很多人都会情不自禁地扑过去。可是却有很多人不知道，正是这样的举动，就让食道癌有了可趁之机。
在百姓间流传着“一热当三鲜”的说法，其实这并没有科学依据。一般说，口腔食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达12O℃，如果马上就吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌变。
其实除了不要喝热汤外，还有3项吃火锅的注意事项，否则很容易因此患上食道癌。
1.别喝锅汤。一锅汤反复煮沸，营养物质经过长时间煮沸都已破坏。配料和羊肉、肥牛等在高温中长时间混合煮沸产生化学反应进入肠胃消化分解，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻。过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。吃火锅后多补充一些富含维生素C的水果，多喝开水以利于尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。
2.不吃半生。为了所谓味道鲜嫩，有人将肉片、海鲜等涮一下就吃，很多时候筷子夹处或肉片褶皱处仍是生的，里面可能残留有害微生物。未熟透的食物容易造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
3.少吃内脏。虽然动物内脏有一定的营养价值，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多。内脏胆固醇很高，尤其对中老年人来说，应尽量少摄取。
河南省现代医学研究院医院医生提醒，要纠正不良饮食习惯，不要吃过烫和过于粗糙的食物，别强行下咽热水等，同时少吃刺激性强的食物，进食时要细嚼慢咽，以免对食管黏膜造成慢性刺激。
总而言之，为防止食道癌的侵袭，养成一个良好的饮食习惯才是真正的养生之道。
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