腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分,南乳是加入了红谷米发酵而成的,其色泽红艳,浓香扑鼻。
南乳可做点心,咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的;南乳还能和肉类同烹,可煎炸、红烧和焖煮,能使肉香四溢,美味异常。
烹制方法 (四人份)
材料(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)
调料(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)
1 洗净鸡胸肉切成块,舀3汤匙南乳入碗,加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒,拌匀腌20分钟。
2 将腌好的鸡块放入面粉里,裹上一层面粉。
3 倒1碗油进锅烧热,转小火,放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟,捞起沥干油,再将其他鸡块都煎好。
厨神贴士
1、南乳可与五花肉等较为肥腻的肉类同焖煮,可使肉类的脂肪溶解,易炖烂并增添肉香味。
2、由于鸡块含有水分,裹上面粉后,鸡块上的面粉很快会变湿,建议下油锅炸前,将鸡块放进面粉里,再裹一层干面粉。
3、炸鸡块时,要油多火慢心要细,先放几块双面煎好,再放几块下锅,如果怕油花四射,可在油中洒点盐再炸鸡块。
4、吃南乳鸡块时,可直接品尝鸡肉里的南乳香,也可蘸点酸甜酱来提味。