血脂异常是发生心脑血管疾病的危险因素，大多数人并无明显的症状，常在体检抽血化验后才知晓自己血脂异常了。
有专家研究发现，中国人血脂异常大多是由于膳食中摄取的脂肪酸不均衡而造成．人体摄入的脂肪酸很重要的一部分是来自于食用油。
脂肪酸均衡主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸(动物油、椰子油和棕榈油)；单不饱和脂肪酸(橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油)；多不饱和脂肪酸(葵花籽油、栗子油、大豆油等植物油和海鲜鱼类中含有的脂肪)，以上三类应保持合理的比例。如饱和脂肪酸摄入过量，就会引发心脑血管疾病。不饱和脂肪酸为高热量，摄入过多可导致人体超重、肥胖，而且还会损伤血管内膜，促使心脑血管疾病的发生和发展。
联合国粮食农业组织和世界卫生组织建议：人体从膳食中摄入的饱和脂肪酸、单不饱脂肪酸、多不饱和脂肪酸的均衡比例应为1：1：1。我国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量)中推荐：中国人成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20-30％。其中18-60岁的成人，建议饱和脂肪酸小于10％，单不饱脂肪酸、多不饱和脂肪酸均为10％。简单地说。当这三种脂肪酸以1：1：1的比例摄人人体时；是有利于人体健康的。目前，中国营养学会建议高血脂患者或心脑血管疾病的高危人群。其膳食中的饱和脂肪酸应尽量减少。并可适当提高单不饱和脂肪酸的摄入比例。
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